יום חמישי, 16 באוגוסט 2012

ריזוטו פורצ'יני, פטריות אחרות ושמן כמהין.


 הפעם אני עושה ריזוטו.. יחד עם ציר עוף כהה ופטריות פורצ'יני, אחרות ובנוסף מעט שמן כמהין שנותן טאץ' מיוחד במינו. לאחרונה קיבלתי שמן מכמהין לבנות, היישר מארץ המגף וזו מנה מעולה כתירוץ לפתוח אותו סוף סוף...
הבישול היום, מתבצע פעמיים. מעט במי ההשרייה של הפורצ'יני כדי לרכך וכך לקצר את תהליך העמידה מעל הגז ולאחר מכן כמו ריזוטו אמיתי ומסורתי. עם ציר וכל התוספות; חמאה, פרמז'ן וכל מה שקשור לכך. המנה עשירה מאד, משביעה ומפנקת מאד.
טעמי הפורצ'יני (איזה באסה שאין טריות בארץ נכון?!) יחד עם הפטריות האחרות מבססות טעמי אדמה ואפשר להריח גשם בבית מהמנה הזו. פינוק אמיתי. אולי מתאים לחורף ואולי גם לקיץ.. אוך הייתי מת לאיזה יום גשם עכשיו.
ריזוטו כאמור הוא אחיה הבכור של הפסטה האגדית. הוא הבסיס הצפוני לכמעט כל ארוחה באיטליה.
אל תתקמצנו על חמאה טובה ופרמזן מעולה, רק כך תוכלו להגיע לטעם הנכון הקרמי והחלק של ריזוטו מופלא. שימו לב גם לציר המיוחד שהפעם משתלב כאן. זהו לא הציר הצח הרגיל, אלא ציר עוף כהה! זה שנותן המון עושר יחד עם הפטריות השונות. כדאי להתאמץ ולעשות אותו. אבל גם אם לא בא לכם, אני בטוח שיצא לכם ריזוטו שתיהנו ממנו מאד.

מצרכים: (4 מנות)
1 וחצי כוסות אורז עגול - אורבריו
4 כוסות ציר עוף כהה (מתכון אפשר לראות כאן; "צירים ורטבים...")
1/4 כוס שמן זית
100 גר' חמאה צהובה מעולה
1 שקית פטריות פורצ'יני יבשות שהושרו בשתי כוסות מים רותחים, כחצי שעה. מסוננים וסחוטים (לשמור את הנוזלים)
1 סלסלת פטריות חורש חתוכים לרצועות עבות
1 סלסלת פטריות יער\שמפיניון ללא הבסיס חתוכות גס
2 בצלצלי שאלוט קצוצים
2 שיני שום כתושות
חופן פטרוזיליה רעננה קצוצה (אופציונלי)
חופן פרמז'נו מגורדת  ועוד מעט לקישוט
3-5 טיפות שמן כמהין לבנות



הכנה:
1 – מבשלים את האורז בסיר גדול עם 2 כוסות מי ההשריה של הפורצ'יני ומעט מלח עד לדרגת אל דנטה פחות קצת. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2 – במחבת עמוקה וגדולה (או בסוטאג') מחממים על להבה נמוכה את השמן הזית וחצי מהחמאה. מוסיפים את השאלוט והשום ומאדים קלות עד לריכוך ושקיפות. מוסיפים את האורז ומערבבים היטב עד שהוא נעטף בשמן. מוסיפים חצי מכמות הציר ומערבבים עד שאנו מרגישים שהפסטה סופגת את רב הנוזלים. מוסיפים את הפטריות השונות ומערבבים היטב. מבשלים כ 4 דק' יחד כאשר מידי פעם מוסיפים כף של נוזל אם המחבת "יבשה" מידי. מתבלים במלח ובפלפל שחור טרי לפי הטעם ומוסיפים את שאר הציר. מערבבים היטב ומכסים במכסה. מבשלים כ 3 דק' ומכבים את האש. מוסיפים את הפרמז'ן והחמאה שנותרה ומערבבים הכול יחד. מוסיפים את שמן הכמהין ומפזרים את הפטרוזיליה. מערבבים פעם אחרונה
ומגישים לצלחות אישיות.



בתאבון,
אביעד.


7 תגובות:

  1. האם אתה חוסך בשיטת ההכנה הזאת את העיבוב של 20 דק'.
    טרם נתקלתי בשיטת הכנה מסוג זה.
    ד"א
    זה ארבוריו ולא אורבוריו

    השבמחק
  2. ואווו כמה שבא לי לטעום מזה...
    מתה על ריזוטו פטריות
    ושלך נראה מעדן מטורף...

    השבמחק
    תשובות
    1. תנקס יקירתי!
      בדיוק הייתי היום אצלך ראיתי קצת חזירים.. אני בדרך כלל אוהב אותם אמיתיים על האש,
      אבל שלך יצאו באמת יפיפים.
      תמיד כיף לראותך פה.

      מחק
  3. מתתי... אשוב בהקדם. או לא...לא בטוח.

    השבמחק
  4. אוי לא,
    גם זאת מנה שאני מאד אוהבת. מה נעשה?!

    השבמחק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...